Wednesday , 13 December 2017
Tin mới
You are here: Home » Uncategorized » Cách nhận biết đậu phụ chứa thạch cao

Cách nhận biết đậu phụ chứa thạch cao

Nếu
nấu cùng thạch cao thì váng đậu sẽ nổi nhanh hơn, lượng váng thu về có
thể gấp đôi nhưng miếng đậu cứng và nặng, dùng lâu dài sẽ đầu độc cơ
thể, gây bệnh thận.

Gần
nhà có tiệm đậu phụ gia truyền miền Bắc vừa khai trương, đậu nóng, mềm,
khác hẳn với những miếng đậu cứng thường mua trước giờ, chị Nhân, ngụ
Bình Thạnh, TP HCM trở thành khách hàng thường xuyên. Theo chị, đậu phụ ở
đây mềm, chế biến nhọc công nhưng ngon hơn nhiều so bán ở chợ. Chủ quán
đậu giải thích đậu ngon nhờ không dùng thạch cao, ít lãi hơn những nơi
khác nhưng an toàn cho sức khỏe người ăn.

Tìm
hiểu cách làm tàu hũ (tào phớ) tại nhà, chị Tuyến ở quận 2, TP HCM,
cũng hoang mang vì thấy quá nhiều thông tin trái chiều nhau về việc sử
dụng phụ gia để làm váng đậu. “Người thì bảo dùng thạch cao mua ở tiệm
thuốc Bắc sẽ không sao, người thì bảo thạch cao nói chung sẽ rất độc,
cuối cùng tôi cũng không biết nên nghe theo ai nữa”, chị Tuyến phân
trần. Khi đi ăn ở bên ngoài, chị được cô bán hàng cam đoan là tàu hũ
không sử dụng thạch cao nhưng vẫn thấy khó tin.

PGS.TS.
Nguyễn Văn Sức, Trưởng Khoa Công nghệ hóa học và thực phẩm, ĐH Sư phạm
Kỹ thuật TP HCM cho biết, thạch cao là chất có tác dụng làm rắn nhanh,
dễ keo đặc nên thường được dùng trong sản xuất đậu phụ, đậu hũ. Thông
thường đậu phụ làm theo kiểu truyền thống, để tạo sự kết tủa, ép cho đậu
thành khuôn thì có thể sử dụng giấm chua hoặc sử dụng chính bản thân
đậu phụ đem ủ chua. Với cách này, lượng đậu phụ kết tủa rất ít. Trong
khi đó, nếu cho thạch cao vào nồi nấu đậu thì váng đậu sẽ nổi lên nhanh
hơn, lượng váng đậu thu về có thể tăng hơn gấp đôi.

Theo
phó giáo sư, thạch cao là chất có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm
có độ tinh khiết cao và dùng với liều lượng cho phép để bổ sung canxi.
Loại được dùng trong thực phẩm này có giá thành cao hơn nhiều so với
thạch cao công nghiệp.

Bình luận/Nhận xét

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Scroll To Top
Mọi thông tin trên website được cập nhật tự động trên internet. Tuvangiamcan.com.vn không chịu trách nhiệm với bất kỳ thông tin nào trên website này.